ピリ辛シュリンプサラダ

エビのコレステロールが心配な人も多いと思いますが、エビにはアスタキサンチンという抗酸化物質をはじめ、セレニウムなど、体内の炎症を防ぐ栄養素がたくさん含まれています。アスタキサンチンは、腸がん、免疫疾患に伴う糖尿病にもよいとされています。セレニウムは体内への吸収性が高く、循環器系疾患、心臓血管疾患、２型糖尿病を防ぐとも言われます。さらに、エビはオメガ３系脂肪酸が抱負です。エビ28gにつき350～375mg含まれており、これは１日の必要摂取量500mgの半分以上です。オメガ３系脂肪酸は、心臓病、肥満、高血圧にを予防するだけでなく、脳にもよい必須栄養素です。

ですので、エビは心配せずに食べてください。バターたっぷりのシュリンプ・スキャンピのような調理法よりも、今回紹介するレシピのような、栄養たっぷりで、さっぱりした調理法でどうぞ。エビはできれば天然エビを選びましょう。British Columbia Spot Prawns、California Coonstripe Shrimp、Oregon Pink Shrimpがおすすめです。養殖エビならPacific White Shrimpが安全です。

■材料　（４人分）
【具】小エビ１ポンド、ピーマン（赤、黄、またはオレンジ色）の薄切り１カップ、キュウリの薄切り１カップ、シラントロ（パクチ）とセロリの葉のみじん切り４分の１カップ
【ドレッシング】フレッシュ・ライム果汁（絞りたて）大さじ２、フィッシュソース大さじ４、オリーブオイル小さじ１、生のハチミツ小さじ２、しょう油小さじ半、唐辛子（細かく刻む）小さじ半

■作り方
①エビの背わたを取り、茹でる。大きいエビなら背わた部分で半分にスライスして茹でる。
②ドレッシングの材料をボウルに入れて混ぜる。
③②に、茹でたエビ、材料の野菜を入れて混ぜ、10～15分おいて味をしみ込ませる。

※シラントロとセロリの葉の代わりに、シソの葉や、バジル、ミントなどを使うと栄養価も高まります。いろいろ試してみてください。