Be Healthy and Be Happy

こんな症状にこころあたりありますか？

●便秘がち。便が臭い
●食後は、体がだるく眠くなる。すぐ胸焼けがする
●下痢気味
●ガスがたまる。ゲップが多い
●便に消化されてない食べ物が混じっている
●お酒が弱くなってきた
●腹痛が多い
●食べ物アレルギーがある

これらは消化不良が原因でなる症状です。消化不良は消化酵素不足からくると言われています。酵素とは一言で言うと、私達の体内で化学反応を起こさせるための、触媒の役目をする「タンパク質分子」です。私達が食事から摂取すべき五大栄養素はたんぱく質、炭水化物、脂質、ビタミン、ミネラルでこれらは体にとっての必須栄養素です。これらの栄養素はどれも酵素があるからこそ、体内で有効に働いてくれるので、ですから酵素なしにはどんな栄養素も消化吸収されず、また体内で他の物質につくりかえられたり、なんらかの働きをすることはありません。私たちは酵素がなければ、話すことも、呼吸をすることもできない、すなわち、生きることができないのです。

酵素博士と呼ばれるエドワード・ハウエル博士によると、一生の間で作り出される体内酵素の総量は、遺伝子によって生まれた時に決められていて、それ以上は作り出せないのです。なので加工食品、ジャンクフードの摂取、過度のアルコール及び薬品使用などで発生する体内酵素の浪費は病気になりやすくなり、寿命を縮めることになります。

私達の体内では現在までにみつかっているだけで、5,000種類以上の酵素が働いていると言われています。そして１つ１つの酵素の役割分担は厳密に決まっており、どこかの代謝で特定の酵素が不足したからといって他の種類の酵素がその不足を補うことはできません。ですから酵素不足は深刻なトラブルを招くのです。

酵素には大きく分けて「代謝酵素」、「消化酵素」そして「食物酵素」の3つのグループに分けれれます。代謝酵素は吸収された栄養を体中の細胞に届けエネルギー源に変えたり、骨や筋肉を作ったり、毒素を汗や尿の中に排出したり、排泄、免疫力を高めるなどの生命活動に役立てます。消化酵素はその名の通り消化ための酵素であり、食べ物を分解し栄養として吸収できる状態にしてくれます。

唾液に含まれでんぷんをブドウ糖に分解するアミラーゼ、胃液に含まれタンパク質をアミノ酸に分解するプロテアーゼ、すい液に含まれ脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解するリパーゼなどがあります。そして３つめの食物酵素は食べ物の中に入っている自然の消化酵素で、体内に備わっている潜在酵素（代謝酵素と消化酵素）の働きを助けます。

それでは冒頭でお話した症状と酵素の関係についてお話しましょう。例えば高温で調理したお肉や加工食品が中心の食生活を送っている人がいるとします。これらの食べ物には食物酵素が含まれていないので、消化酵素だけで消化活動が進行します。となると消化酵素の需要が増えすい臓は能力以上に消化液をつくって分泌しなければならず、大きな負担がかかります。ビタミンやミネラルはその酵素が働きやすいように手助けしている物質ですからこれらもどんどん消耗されていき、ほかの代謝の正常な進行を阻むことになります。このように代謝酵素不足が発生したり、作られるのが妨げられたりすると、器官や組織にたちまち障害をきたし、やがて冒頭のような症状または重大な疾患を引きおこして健康を害することになります。

しかし食物酵素を多く含む食べ物を食べていればすい臓はオーバーワークすることがなくなります。そしてビタミン・ミネラル・アミノ酸、エネルギーなどは他の酵素づくり、たんぱく質合成、組織の維持や修復、治癒などためにまわされ、健康な状態が保たれるということにつながります。

食物酵素は野菜、果物、肉、魚、穀物等などの私達が口にする自然のままの食物に含まれますが、摂氏48度以上の温度で加熱してしまうと１００％破壊されます。また化学肥料、農薬、添加物、精製や貯蔵などでも酵素は破壊されます。なので例題とした高温加熱の料理と加工食品ばかりの食生活の人は食物酵素をとってないといえるのです。これは現代人の食生活を象徴しており、いわゆる生活習慣病につながっていきます。

では生食ばかりを食べなくてはいけないのでしょうか？ローフードというダイエットがありますが、なかなかローフードに変えるのは難しいのが現実です。ここでスポットをあてたいのは色々な国で昔ながらに存在する発酵食品です。発酵食品には微生物由来の食物酵素が多く含まれると言われています。日本では味噌、納豆、漬物などがありますね。他の国ではキャベツのつけものザワークラウト、キュウリ、にんじん、ビーツのピクルス、キムチなどもあります。またエスキモーは生の魚を腐らすぐらいにして食べたりしますね。また小麦の発酵ドリンク「リューべラック」、「紅茶きのこ」もそうです。このように、調理した料理と一緒に発酵食品を食べることが昔ながらにあったのです。

生のナッツがよく売られていますが、生のナッツや種子類には酵素の活動を阻止する酵素抑制物質が含まれるので１晩水に浸し、酵素抑制物質を除去して食べるといいですよ。ローフード族の間では生のグラノラ、発酵小麦で作った焼かずに干したクラッカーなどもあります。植物の発芽したての状態であるスプラウトは食物酵素を非常におおく含む食材で、酵素以外にもビタミン、ミネラル、フォトケミカルも豊富です。

このように色々な食物酵素豊富な食材を取り入れて、加熱調理されたものを２５％から５０％に抑えて体内酵素の無駄遣いをなくしましょう。

子供から大人まで楽しめるもちもちシュウマイ。

＜材料＞２人分

玉ねぎのみじん切り　１カップ

すりおろした蓮根　　２/３カップ

ネギ　細かく切ったもの　１/３カップ

しいたけ　みじん切り　１/４　カップ

しょうが汁　小さじ　１/２

片栗粉　（コーンスターチ、タピオカ粉でもOK）大さじ４から５

オリーブオイル　大さじ１

ごま油　小さじ１

醤油　小さじ１

酒　小さじ２

こしょう　少々

シュウマイの皮　10枚から12枚

＜作り方＞

①         玉ねぎをオリーブオイルでやわらかくきつね色になるまで弱火で炒める。

②         蓮根、ネギ、しいたけ、冷ました①をまぜ、しょうが汁、醤油、酒、ごま油、こしょうを入れてよく混ぜる。

③         片栗粉を②にいれ、硬さを調整する。「ちょっとやわらかいかな」ぐらいにする。

④         ③の種をシュウマイの皮で包み、蒸気のあがった蒸し器で10分ほど蒸せば完成。

⑤         からし醤油や、ラー油酢醤油など好みのたれで召し上がれ。

お子さんには下味がついているので、たれをつけないであげてみてください。

食品ラベルついては日本でも色々と試行錯誤して表示していますが、アメリカでも色々な「技」を使ってラベル表示しています。そこでその「技」についてご説明します。１）甘味料の量：甘味を出すために大量の甘味料を使っている食品が多いのですが、量が多いと表示の最初に書かなくてはいけないので、sucrose, high-fructose corn syrup, corn syrup solids, brown sugar, dextrose などわざと色々な甘味料を少しずつ使い、表示の順番を後の方にまわしています。「Sugar」と書かれてあるところの数字をよく確認してください。２）危険な原料を隠す：体に悪いとされる原料の名前を変えて表示してあります。例えばCarmine。これは一見安全な色素のように読めるけれども実はコチニールカイガラムシという昆虫をすりつぶして出した色素。イチゴ味のヨーグルトに入ってますよ。それからYeast Extract、これは化学調味料MSGのこと。３）食品の名前と違うものが：ワカモレとかいてある食品に実はアボガドは全く使われておらず、遺伝仕組み換えの大豆油と緑の色素で作ってあったり、また「チーズ」クラッカーという名前なのに、チーズは全く入ってないなど。４）汚染物質：汚染物質の表示は義務付けられてないので、農薬、重金属、ビスフェノールA、PCBs、過塩素酸塩などの有害な科学物質が食品に含まれているということは認識しておいてください。５）サービングサイズに注意：食品の内容によって1食分あたりの量が異なる。例えばクッキー1枚を１食分としているラベルにはトランス脂肪や飽和脂肪が０と表示されているかもしれませんが、これは0.5グラム以下であればゼロと表示できるためであって、本当に食べる量＝約3枚を1食分と考えればトランス脂肪・飽和脂肪は1.5グラムあることになるのです。なのに「トランス脂肪なし」というキャッチフレーズが書いてあったりします。

日本の食品ラベルはもっといい加減というか栄養表示がでていないものが殆どですね。沢山の人が読んでドキっとしたのが、「食品の裏側」という本です。この本の作者安部司さんが出ているYoutubeを添付しました。コードを消すのがわからないのですが、とりあえず、ごらんください。Part４まであるので、YouTubeに行って全部みてみてください。作者ご本人が添加物を使う側から反対派になったきっかけも興味深いです。

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去年12月始めにNYマウント・サイナイ病院の幼児環境健康団体のセミナーに行ってきました。そこではここ近年急上昇している出生異常、学習能力障害、幼児肥満、そして乳がんは日常生活で使っている物に含まれる毒性化学薬品が原因であるという発表でした。セミナーのパネラーは小児科医、毒物学者、そして環境問題博士などの方々でした。実際に10年から30年幼児の脳発育問題について研究、そしてそのような子供たちを沢山みてきた専門家の意見だったので本当に迫力がありました。人間が作った自然界にはない毒薬、ビスフェノールBisphenol-A(略してBPA)、フタル酸、過塩素酸塩、農薬などの内分泌かく乱物質はホルモンの信号伝達を妨げ、この信号伝達の妨害は脳の発達、体の発育、生殖発生、そして思春期の時期に大きく影響を与えるということでした。そしてそれぞれの毒薬を生活環境から除くアドバイスをもらいました。プラスチックに関してはBPAの入ってないもの、そして＃１、＃２、＃４、そして＃５のプラスチックを選ぶようにと言われました。

しかし、先日ある研究発表についての記事を読んでもうプラスチックは使えないという結論にいたったのです。その研究とは科学者が５００品目にも及ぶ私達が普段使っているプラスチック製品をテストした結果、殆どすべての製品はエストロゲン活性作用（略してEA－Estrogenic Activity）を持つ化学薬品を放出しているということがわかったのです。そしてこの放出はBPA－Free（BPAが含まれていない）製品にも見られたというのです。そして特定のBPA－Free製品によってはBPAが含まれている製品よりも多量のEAが発見されたのです！EAは微量（ナノー10億分の１、ピコー１兆分の１）でも特に胎児や子供に健康障害を引き起こさせると研究者は述べています。

プラスチックは食の世界であらゆる物に使われていますね。お弁当箱、レトルト食品、ペットボトル、調味料などなど。料理をするのにプラスチック容器にいれてレンジで「チン」という人もいると思います。この研究ではプラスチックを作るのに使われる化学薬品がプラスチック容器からにじみ出てきて食べ物に付着し、その現象は太陽からのUV放射能や電子レンジ放射能を受けたり、お湯で温めたり、食器洗い機で洗ったりなどの外的圧力をかけると加速するということがわかりました。この現象はBPA－Free製品にもみられました。殆どのプラスチックは公表されてない化合物と樹脂を混ぜあわせてできたもので、たとえばミルクボトルは５から３０種類の化学物質からできています。そしてこの化学物質は上記の外的圧力をかけると容器の中の食べ物に付着してしまうのです。だからプラスチック容器に入れたまま温めるということは化学薬品が混ざったものを食べる結果になります。この話を知って

電子レンジで温められたミルクを飲んでいる赤ちゃんを想像するともう黙ってはいられません。現にこの研究にかかわった科学者も消費者はこの事実を軽視するべきではないと述べています。

幸いにもこの研究ではコストを別にかけなくても浄化器をつかったり、染料、抗酸化物質をつかえば外的圧力をかけても化学物質がにじみ出ることのないプラスチック（LDPE#4）を生産することができるそうです。しかしプラスチック製造会社が明日から全商品を安全なプラスチックにかえるという期待はまだまだもてません。なので私達自身でこの状況をかえていきましょう！プラスチック製品から金属、ガラス、木、紙、そして布でできた製品に変えていき、プラスチックの使用をできるところから極力やめていきましょう。2009年のブログですが、「ペニシャのブログ」に家庭でできるプラスチックを除外するアイデアが載っていますので、参考にしてください。また英語ですが、プラスチック以外の容器を売っているサイトをご紹介します。このような商品が今後トレンドとなって多く普及し、同じような会社が増えることを願います。

「便は健康のバロメーター」と言われるほど、いち早く体調の状態を便となって現れてきます。便をチェックするのは今ある病気を知ることだけでなく、腸の中の状態を探り、病気を未然に防ぐことにあるのです。そこで大切なのが、理想的な便はどういうものなのか知っておくことです。

理想的なウンチとは

１．色：黄褐色　（薄い茶褐色でも良しとする）

２．形：小ぶりのバナナサイズ

３．量：２～3本

４．比重：水にぽっかり浮く

５．におい：においはあるが臭くない

６．排泄具合：たいしていきまずにスポンとでる

という感じです。

ウンチに色をつけているのは「胆汁」です。腸内にビフィズス菌や乳酸菌など善玉菌が多い場合は、腸内の環境が弱酸性に保たれていますので、ウンチの色は黄色に近い色になります。

また、肉類や脂肪類を多く取ったりすると悪玉菌が動物性たんぱく質を腐敗発酵させ、臭くて黒っぽいウンチが出るのです。またドボンと沈みます。

便には多くの有毒物質が含まれおり、便が排出されずに腸内に留まっていると有毒物質は腸の粘膜に直接ダメージを与え、大腸ポリープや大腸ガンなどの腸の病気を引き起こします。だから排泄は本当に大切なのです。

そればかりか、有毒物質は大腸の粘膜から吸収され、血液を汚します。

汚れた血液が体全体を行き来すると、食欲不振、吐き気、頭痛、めまい、肌荒れ、肥満、倦怠など、様々な体の変調をもたらすことになります。

体の中で毒を作る最大の器官は腸（大腸）であると言われています。腸を内視鏡カメラで見てみると毎日、自然排便のある方でも腸のヒダや腸壁に食べ物のカスが残存していることが多いそうです。腸の具合が悪いと、生命を維持していくのに必要な栄養素が過不足なく吸収されなくなり、エネルギーがたりなくなります。また宿便が腸壁にこびりついたまましておくと、悪玉菌の絶好のすみかとなり、健康に悪影響を及ぼします。

この状態が悪化すると大腸の毛細血管が有害な毒を吸収しだし、ついにはすべての組織・血管が血液を通して有毒物質を取り込むようになってしまうのです。有毒物質・毒素は腸内環境を悪くするだけでなく、大腸の粘膜から血中に入り、身体に悪影響を及ぼします。「腸の汚れは万病のもと」といわれるほど肩こり、肌荒れからリュウマチ、大腸がん、また子宮内膜症や心筋梗塞など多くの病気に関係しています。日本古来の野菜と穀物中心の食生活をしていたので、もともと日本人は快便民族でした。しかし食生活の欧米化、運動不足、ストレスなどによる腸内環境の悪化が原因で日本人の女性７割が便秘に悩むという状況に変化してしまいました。そして便秘や下痢を病気と思わず軽視している傾向が万病を作ってしまっています。

そこで健康な腸そして便をつくる３つの心がけと言われているのをご紹介しましょう。

１．腸内環境を整えるー腸内環境を整えるというのは善玉菌を増やし悪玉菌をなくすということです。そのためには脂肪の多い食事を控え、味噌、納豆、ぬか漬けなどの発酵食品である植物性乳酸菌をを沢山とりましょう。

2.　快便食品をとるー快便食品とは腸のお掃除屋さんである食物繊維の多い食べ物です。1日に２５グラムから30グラムは摂取するようこころがけてください。水分も一緒に十分とってください。でないと逆効果になってしまいます。

３．お腹を温めるー便秘を引きおこす「動きの悪い腸」は筋力の低下や冷えにかかわっています。良質なたんぱく質で筋肉を保ち、香味野菜を積極的に取り入れて腸を温めましょう。また半身浴、おなかマッサージや、ウォーキング、ヨガなどの運動も取り入れてください。

粉を使わない、たんぱく質と不飽和脂肪酸のつまったヘルシーパンケーキ

材料（2人分）

完熟したバナナ　1本

ナッツバター　（ピーナッツ、アーモンド、カシュウなど）大さじ３

卵　３つ

ココナッツオイル　小さじ１（焼く時に使用、無い場合はオリーブオイルでもＯＫ）

作り方

１．ボールにバナナを入れ、フォークでつぶす

２．別のボールに卵をいれてよくかき回す

３．１のバナナのボールに２の卵とナッツバターを入れてハンドブレンダーでよく混ぜる

４．中火で熱したフライパンにココナッツオイルを入れ、油がフライパンに浸透したら大さじのスプーンで３のミックスを流す（直径７～８センチぐらいの小さいパンケーキ）

５．片面約２分ぐらいを目安に焼く（火加減に注意）

フレッシュフルーツと甘味料（メイプルシロップ、ジャム、ココナッツシロップなど）をかけてお召し上がりください。

生クリームを使わないカロリー低めのヘルシートリュフチョコです。

<材料> （20～25個分）
モリナガオーガニック絹ごし豆腐・・・150g
上新粉・・・20g
Darkチョコレート(60% 以上)　〔私のお勧めはDagobaかGreen & Black・・・150g
無糖ココアパウダー（製菓用）〔これも上記と同じメーカーが良いです」・・・適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クコの実（Goji ベリー）

＜作り方＞

①   チョコレートを湯銭にかけて溶かしておく。

②　フードプロセッサーの中に、絹ごし豆腐と上新粉を入れ、滑らかなクリーム状にします。フードプロセッサーの他、ミキサーやハンドブレンダーでも可能です。

③　②の生地にをボールにあけ①の溶けたチョコレートを一気にいれてゴムべらで手早く混ぜ合わせます。完全に混ざり合ったら、そのボールごとお湯の入った蒸し器にいれます。蓋をして6分蒸し、取り出ししてゴムべらで容器の底から全体を混ぜ合わせ、再び蒸し器で4分過熱します。終了したら荒熱が取 れるまで常温で放置しておきます。その後、ラップをして冷蔵庫で冷やし固めます。

④　冷えると扱いやすい固さになるので、適量を手の平に取り、好みの大きさに丸めます。ココアパウダーをまぶしてクコの実をかけて出来上がりです。丸めた後再び冷蔵庫へ入れ、よく冷やしてからココアをつけて召し上がると一層美味しいです。

バジルがなくても美味しくできるビーガンペスト風ソースです。グルテンフリーでプロテインの多いキノアパスタに和えて見ました。

このソースはドレッシングとしてレモンとオイルを追加しても美味しいですよ。

＜材料＞　（4人分）

オーガニック・キノアパスタ　12oz

アボカド　１つ

ベビーアルグラ　１１/２カップ

ベビースピニッチ　１カップ

フレッシュライムジュース　大さじ２（約ライム１個分）

ガーリック　１片

海塩　小さじ１/２

コショウ　小さじ１/２

くるみ　１/２カップ

オリーブオイル　１/４カップ

豆乳　１/４カップ

＜付け合せ＞

トマト　中くらい　１個半

ベビースピニッチ　１/４カップ

くるみ　１/４カップ

作り方

１．        パスタをたっぷりのお湯でゆでる（塩とオリーブオイルを忘れずにいれてね）

２．        その他の材料を（付け合せをのぞいた）すべてブレンダーにかける

３．        茹で上がったパスタに②のソースを混ぜ、茹で汁を大さじ１から２杯ほどかけて混ぜる

４．        さいころ切りにきったトマト、半分にちぎったベビースピニッチ、そして軽く砕いたくるみをのせてできあがり。